В торговле в 7-ке есть измерение в остатках - ЦенаПродажи.
Вопрос, может я не заметил, есть аналогичное в 8-ке или они там на такое плюнули и сказали, пользовать только расчетные цены продажи, когда по разному для партий продавать надо?

(0) в рознице цены есть,
в опте - нет

посмотри регистр Товары в НТТ

В обороотном регистре "ВыручкаИСебестоимостьПродаж" есть ресурсы Количество и СуммаВыручки. Делим одно на другое, получаем цену продажи.

+ (3) Это УТ 11

(1) Нет в рознице хранения остатков по ценам продажи. Только текущая цена реализации в магазине.
(3) Вопрос был про другое. Надо не проданное анализировать, а посмотреть сколько сейчас какого товара (по разным ценам) на остатках.

ТоварыВНТТ в 8.1, как бы похожее, суть та, есть ли такое же в 8.2?

(6) не корректный вопрос,
при чём здесь платформа

(5) ага, проглядел "измерение в остатках".
(7) имеется ввиду скорее всего УТ 10 и УТ 11