Жму стандартную кнопку провести - и кнопки "Записать, ок" и остальные элементы формы блокируется от перепроведения (согласно правам пользователя).

А если провожу программно из документа с  помощью "Записать(РежимЗаписиДокумента.Проведение);" то открытый документ не блокируется. И снова можно его изменить и провести.

"Обновить()" не помогает.
Какой код правильный чтобы обновить статус?

ЗаписатьВФорме(РежимЗаписиДокумента.Проведение);
метод формы

(1) То же самое. Без изменений.

(2) а блокируешь ты конечно в событии формы после записи ?

(3) Блокирует вроде платформа, не код. У пользователя нет прав модифицировать проведённые.

(4) сделай кодом после записи, проверив наличие ролей

Выкрутился так (с привязкой к ролям):
Записать(РежимЗаписиДокумента.Проведение);
ЭтаФорма.ТолькоПросмотр = Проведен;

По-хорошему чтобы ни сделал пользователь, он должен иметь возможность в ближайший час откатить свои действия (ну с кем не бывает, ошибся) за исключением критических моментов, вроде удаления помеченных и обработки большого количества объектов.
Но бравые 1сники не дают им расслабится. Ведь пользователь 1С как диспетчер, не должен допускать ошибок. Нажал ОК не проверив документ - пеши объяснительную Самому Великому одинэснику,  чтобы дал возможность исправится.

Есть отдельный человек с правами.
Есть возврат.

(2)Удивительно. А у меня работает.