Уважаемые господа
При конвертации из произвольно заполненой формы необходимо данные конвертировать в документ содержащий табличную часть и заполнить табличную часть документа фиксированными значениями (номенклатура , цена, количество, ед.измерения). Как лучше это сделать?

(0) Что такое "произвольно заполненная форма"?
Насколько я понял задачу - заведи параметры для номенклатуры, единицы и т.д., которыми нужно заполнять документ. А в ПКС для табличной части заполни программно значения соответствующими параметрами.

Произвольно заполненная форма  - это заявка на производство работ.
а на ее основе при конвертации нужно создать документ "Акт выполненых работ" содержащий табличную часть.
В которой - Номенклатура, количество, единица змерения, цена  - значения стандартные - для всех заявок и создаваемых на их основе документов.

в обработчике ПКГС ТЧ "Перед обработкой" создаемт переменную - КоллекцияОбъектов = Новый ТаблицаЗначений

и засовываем в неё все ваши предопределенные данные

КолекцияОбъектов - это разве не к 7.7 относится у меня 8.1->8.2?