Если база стоит на поддержки (желтый кубик) и мне необходимо у документа ввести новый реквизит, это можно сделать без каких либо опасений?

я не против... с поддержки снимать не надо

(0) да

Сделать можно - для этого нужно просто включить возможность внесения изменений(делается в том же окне, где вы хотели снимать с поддержки). При этом размер базу увеличится на размер конфигурации, обновление в полностью автоматическом режиме выполнить не получится, но это не страшно