в учетной политики налоговый учет. есть признак. единый налог и т.д.. только по ним или еще как то можно ?

Бывает утренний стояк, но что бы тупняк... Наверное только из учетной политики, ведь в организации нету реквизитов по учетной политике. И не даром она бывает меняется, от того и регистр периодический

(0) никак не узнаешь. Наоборот, в каждом документе есть реквизит УчитыватьНДС, который ты должен заполнить.

(2) В УСН НДС тоже есть

(2)+ вернее так: флажок "УчитыватьНДС" он стоит всегда. А сам НДС учитывается при помощи ставки НДС. ТО есть если упрощенка или ЕНВД у тебя, делаешь ставку НДС "БезНДС".

(3) в поступлениях есть

да просто есть ЧП с которого покупаем товар. и ндс уже не надо насчитывать.  сделаю проверку, если являеться единшиком тогда без ндс, если другое то насчитываем ндс