Как у роли поставить право на реквизит документа (обычная форма). Например, надо сделать так чтобы реквизит "1" могли видеть все роли, а редактировать только роль"Менеджер". На управляемых формах всё легко, а как на обычных это сделать?

Как вариант, можно зайти в роль "Менеджер", найти там нужный документ, встать на "ревизит 1" и поставить галку "Редактирование" в правах, у остальных ролей эту галку снять...

(1) этот способ на обычных формах не работает

никак, делай программно

Если РольДоступна...