Есть док Продажа. с реквизитом Статус (тип Перечисления);
Есть справочник ТоварыПроката с реквизитом Статус (тип Перечисления)Причем в этом справочнике подразумевается одно наименование это она единица товара.
И есть Перечисления.СтатусЗаказа (Свободен,ВРаботе)
При проводке документа статус товара, которого выбрали в справочнике ТоварыПроката, должен измениться из статуса Свободен, в статус ВРаботе.

Очень плохая идея.

обязательно через ж.пу все делать?

РС делай периодический, пусть там хранится состояние справочника

+1 к регистру сведений. Менять реквизит справочника из документа - зло