Есть ли способ перехватить интерактивную запись документа в подписке на событие, или надо прописывать обработчик во все формы?

(0) подписок на формы не существует. Если я правильно тебя понял

Хм а есть ли тогда возможность отличить в подписке ПередЗаписью как пользователь проводил - программно или интерактивно...

(2) а проведение из списка документов - интерактивное?

(3) Т.е. хочется узнать менял ли там пользователь что-нибудь, или просто перепровел, не изменяя. Заполняю поля Редактор и ДатаРедактирования.

(4) Если именно из формы документа будете проверять, то используйте структуру документа "ДополнительныеСвойства".