Доброго времени суток.
Подскажите, пожалуйста,разобраться в следующем вопросе:
В УПП есть не типовой регистр сведений, у него есть форма, в табличной части которой есть реквизит, которого нет в самом регистре.
Каким образом можно добавить данный реквизит в стандартную форму "отбор и сортировка"

Никаким.
Это не реквизит, а элемент формы (колонка табличного поля). Т.е. не данные, а визуальное отображение, соответственно отбирать/сортировать просто нечего.
Создайте управляемую форму с динамическим списком. Вот к нему можно добавить реквизит и отбирать/сортировать по нему через "Настройка списка".