Выемка - изъятие денег из кассы, например, если предусмотрено в УП, что в некой кассе после закрытия смены не должны оставаться денежные средства.
Инкассация - передача денег в банк.
(5) Думаешь инкассаторам имеет значение откуда они деньги забирают!? Думаешь в Рознице кто-то что-то оформляет? Найди закон по которому нельзя сдавать деньги в банк из киоска, потом будем обсуждать бухпроводки этой операции :)