Организация оказывает услуги, например, "установка двери". Клиент оплачивает услугу. При установки потратили 1кг шурупов и баллон монтажной пены. Как списать шурупы и пену и привязать это к конкретному заказу и РТУ? Сейчас все скопом списывают раз в неделю документом "Списание товаров".

Никак. Переходи на 11.3, там это реализовано

(0) в Требовании можно  отнести на конкретный  Заказ  покупателя из которого   делается РТиУ.

(1)не хотят (2) тоже про это думаю.