SoapUI для разработки и тестирования, а не "для работы". Если нужна инструкция, как пользоваться инструментом, то начинать с https://www.soapui.org/tutorials.html
(0) Чтобы обработать ответ, не обязательно пользовать что-то одно определенное.
WinHttp.WinHttpRequest.5.1 - для запросов
MSXML2.DOMDocument - для разбора ответа
Требовать и эффективности, и гибкости от одной и той же программы — все равно, что искать очаровательную и скромную жену... по-видимому, нам следует остановиться на чем-то одном из двух. Фредерик Брукс-младший