В текущих редакциях есть типовой способ решения вопроса?

(0) Какая может быть премия уволенному? За какие производственные результаты, если он уже не работает?

(1) Премия по итогам месяца выплачивается 20-числа следующего месяца, сотрудник уволен скажем 10-числа.

(2) Может я что не понимаю, но все расчеты с сотрудником нужно закрыть в день увольнения, когда действует трудовой договор.

В вашей ситуации вижу непродуманную схему выплаты премии. Считаю, что к 10 числу уже можно определить показатели, влияющие на сумму премии, рассчитать премию уже можно, выплатить в день увольнения тоже.

Остальным 20-го, если уж так положено, но схему все равно считаю кривой.

(3) есть такие места, где это вполне в порядке вещей. Это как больничный после увольнения некст левел