Скопировал существующую форму списка документа, внес небольшие изменения в копию формы (убрал автозаполнение командной панели), добавил в командную панель только нужные команды.
создал подписку на событие "ОбработкаПолученияФормы", в обработчике написал код:
Если РольДоступна("Лаборатория") Тогда
СтандартнаяОбработка = Ложь;
ВыбраннаяФорма = "ФормаСпискаУправляемаяЛаборанты";
КонецЕсли;
проблема в том, что теперь из этой формы списка нельзя открыть документ! только создать новый. При попытке открыть или скопировать существующий документ никаких ошибок не происходит, просто открывается еще одно окно с этой формой списка.