Рассчитываем отпуск в конце текущего месяца, за следующий (например считаем 30.04.2019, а отпуск начинается 02.05.2019). ЗП за текущий месяц еще не просчитана и будет известна только 10го числа.
Если брать период расчета среднего включая текущий, то средний будет не правильный и придется делать перерасчет отпуска после расчета зарплаты.
На больших предприятиях эта проблема стоит очень остро,т.к. отпусков очень много.
Вопрос, можно ли брать для расчета среднего период с уже рассчитанной ЗП, например по предыдущий месяц и перерасчет отпуска не делать?
Как делается у вас?

(0) >> можно ли брать для расчета среднего период с уже рассчитанной ЗП, например по предыдущий месяц и перерасчет отпуска не делать?

Нет, нельзя

>> и придется делать перерасчет отпуска после расчета зарплаты

Это стандартная практика всех зарплатных конф

(0) вне зависимости от того, перешло ваше предприятие на ЗУП 3.1 или работало на ЗУП 2.5 - этот расчет отпуска с использованием периодов до начала отпуска не изменяется уже много много лет.
На практике используют только два варианта:

1. Подают табель на всех отпускников раньше, чем на всех остальных и если вдруг кто-то попадется с отклонением уже после всех расчетов, то пересчитывать нужно будет только отклонившихся.

2. Не подают табель раньше времени и считают отпускные с игнором того, что последнего месяца в расчете нет. Затем пересчитывают Зарплату, перерассчитывают Отпускные и в итоговые суммы к Выплате зарплаты (например, за Май) включают и зарплату и возникший перерасчет отпуска.

(0) А если выплатят еще и годовую премию за прошлый год, то ВСЕ отпуска придется тоже пересчитывать. Поэтому в большинстве случаев, с отпусками без перерасчетов не обойтись)