Создаем делегирование на время отпуска в Документообороте 8.3
Как заместителя оповестить что он с ДатаНачала до ДатаКонца замещает человека N и исполняет следующие обязанности (в идеале на почту бы скидывать)

(0) Ну можно внутренним документом запущенным на ознакомление.

То есть товарищ не в курсе, что он должен будет замещать? Мне кажется, у вас неправильно выстроен процесс замещения (я сейчас не про документооборот, а про процессы в компании). Сначала, обычно, замещение согласовывается (может тот, кто должен замещать сам через три дня в отпуск пойдет), а потом уж назначается замещение. В этом случае, нужно ли уведомление в документооброте? Не думаю.

(2) очень все возможно, но именно поэтому и нужна защита от дурака. К тому же мне нужно не только оповестить "ты замещаешь" а указать какие именно функции будут переданы. Например ведущий специалист может почитывать почту руководителя, а какой-нибудь умненький обычный спец может выполнять задачки. Не спрашивайте почему все не может делать один, ответ "потому что"))

почитывать почту руководителя - попахивает бардаком.
потому что корректно с точки зрения безопасности это передавать - тот еще геморрой.

Ну тогда программно формируйте либо задачу, либо письмо при создании замещения

(5) В ДО есть автостарт процесса.

(6) при создании делегирования? И какой тригер ты на это событие повесишь?

(7) А что, с этим какая-то проблема?