Здравствуйте. 1С 8.3.

Можно ли зафиксировать размер картинки в макете чтобы при изменении размеров соответствующих столбцов/строк она не растягивалась?

вряд ли. функционал объекта Рисунок табличного документа с момента создания не менялся (это еще 8.0)
тогда об этом в 1С не думали, а сейчас уже и не будут.
скорее всего единственный способ - запретить изменения всего таб. дока.

(1) Видимо, никак :(
Ясно. Спасибо