Учет разливного пива в БП 3.0

В чистой «1С:Бухгалтерии 3.0» нет готового механизма для розлива, но его можно организовать. Расскажу по шагам.

Ключевая проблема и решение
Проблема: Учет пива в бочках/кегах (штуки) ≠ учет пива на розливе (литры). Нужен механизм перевода товара из одной формы в другую.

Решение: Использовать документ «Переработка» или «Отчет производства за смену». Но в БП 3.0 нет «Переработки», поэтому используется «Отчет производства за смену» (ОПЗС) в связке с «Спецификациями номенклатуры».

ПОШАГОВЫЙ ПЛАН НАСТРОЙКИ И УЧЕТА
Этап 1: Настройка номенклатуры (ОСНОВНОЕ!)
Создаем 2 типа номенклатуры:

Пиво в кегах (Товар)

Наименование: Пиво "Жигулевское", кега 30л

Вид номенклатуры: Товары

Единицы измерения:

Основная: л (литр)

Дополнительная: шт (штука) с коэффициентом 30 (1 шт = 30 л).

Учет по сериям: ДА (для контроля срока годности).

Срок годности: 30-90 дней.

Пиво разливное (Полуфабрикат/Услуга)

Наименование: Пиво "Жигулевское", розлив (литр)

Вид номенклатуры: Услуги (или можно создать отдельный вид Полуфабрикаты бара).

Единица: л.

Тара (Возвратная тара)

Наименование: Кега 30л (тара)

Вид номенклатуры: Тара.

Единица: шт.

Расходные материалы (если разлив в бутылки)

Бутылка стеклянная 0.5л

Крышка (пробка)

Этикетка

Вид номенклатуры: Материалы.

Создаем Спецификацию (рецепт розлива).

Меню: Справочники → Производство → Спецификации номенклатуры.

Создаем новую спецификацию для «Пиво разливное, розлив (литр)».

Вкладка «Комплектующие» (что списываем):

Строка 1: Пиво "Жигулевское", кега 30л — 1 л (или 0.033 шт, но лучше в литрах).

Строка 2: Бутылка стеклянная 0.5л — 2 шт (на 1 литр).

Строка 3: Крышка — 2 шт.

(Этикетки можно списывать отдельно или здесь).

Вкладка «Выпускаемая продукция» (что получаем):

Строка 1: Пиво "Жигулевское", розлив (литр) — 1 л.

Этап 2: Учет поступления
Поступление пива в кегах:

Документ «Поступление (акт, накладная)».

Вкладка «Товары»: Пиво "Жигулевское", кега 30л, количество в штуках, цена за штуку.

Вкладка «Тара»: Кега 30л (тара), количество, залоговая цена. Она не списывается в расход, а учитывается на счете 10.04.

Поступление бутылок и крышек:

Тот же документ «Поступление».

Вид номенклатуры — Материалы. Они будут учитываться на счете 10.01.

Этап 3: Оформление розлива (самое важное)
Здесь используется Документ «Отчет производства за смену» (ОПЗС).

Этот документ будет списывать пиво из кег и материалы, и приходовать «разливное пиво» для дальнейшей продажи.

Создаем документ: Документы → Производство → Отчет производства за смену.

Заполняем:

Склад: Бар/Цех розлива.

Материалы (вкладка «Материалы»):

Добавляем строку. В спецификации выбираем ту, что создали для розлива.

В графе «Количество» указываем сколько литров разлили за смену (например, 50 л).

Система АВТОМАТИЧЕСКИ рассчитает, сколько списать:

50 л пива из кег.

100 бутылок (50 л * 2 шт).

100 крышек.

Важно: Пиво спишется из конкретных серий (бочек) по FIFO или LIFO (настройки учета).

Продукция (вкладка «Продукция»):

Добавляем строку: Пиво "Жигулевское", розлив (литр).

Количество: 50 л. Эту продукцию можно оценить по плановой цене или по стоимости списанных материалов.

Проводки документа:

Списано: Дебет 20 (Основное производство) / Кредит 10.01 (Бутылки, крышки), Кредит 41.01 (Пиво из кег).

Оприходовано: Дебет 43 (Готовая продукция) / Кредит 20 — на сумму разлитого пива.

Этап 4: Реализация разливного пива клиенту
Продажа на вынос (в бутылках):

Документ «Реализация (акт, накладная)».

Товар: Пиво "Жигулевское", розлив (литр).

Количество: например, 1 л (или 0.5 л, если продаете порционно). Система спишет его со склада бара.

Продажа в зале (через ККТ):

Чаще всего разливное пиво продается через кассу (ККТ), которая интегрирована с 1С.

В конце дня выгружается Z-отчет из кассы, и на его основании в 1С создается документ «Отчет о розничных продажах».

Этот документ автоматически спишет необходимое количество разливного пива (в литрах) со склада бара. Это самый правильный и автоматизированный способ.

Этап 5: Учет возвратной тары
Возврат кег: Делается через документ «Возврат товаров поставщику» или отдельный «Возврат тары» (можно как реализацию с нулевой ценой, но указав залоговую стоимость для возврата денег).

Возврат бутылок от покупателей: Сложнее. Чаще это или ручная операция, или через отдельный чек ККТ на возврат тары. В бухучете это приход материала обратно.

Альтернативный упрощенный способ (если не хочется использовать ОПЗС)
Это метод прямого списания, менее корректный, но рабочий для небольших объемов:

Пиво в кегах учитывается на складе «Склад-бар».

Ежедневно фиксируется остаток пива в кегах (в литрах) инвентаризацией.

Разница между остатком и продажами по кассе списывается документом «Списание товаров».

Товар: Пиво "Жигулевское", кега 30л.

Количество в ЛИТРАХ (например, 25 л).

Статья затрат: «Расходы бара».

Минус: нет учета бутылок и крышек, сложнее контролировать.

Рекомендации
Используйте «Отчет производства за смену». Это самый правильный метод с точки зрения учета.

Настройте обмен с ККТ. Это избавит от ручного ввода продаж.

Создавайте отдельные склады: «Склад-кеги», «Склад-бар», «Склад-тара».

Проводите регулярные инвентаризации остатков в кегах (в литрах) для контроля.

Если объемы значительные, настоятельно рекомендую рассмотреть отраслевое решение «1С:Розница» или «1С:Общепит», где весь этот функционал (розлив, списание по техкартам, учет остатков в бочках) уже встроен и автоматизирован. «Бухгалтерия» для этих целей не совсем удобна и требует доработок.